今年的中秋月饼市场有哪些特点？记者从日前在京召开的2019年（第25届）中国月饼文化节上了解到，月饼作为节令食品，基本回归了传统食品和文化载体的自然属性，具体表现为产量稳步增长，产品创新口味多样，利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体发展平稳。在销售渠道上，除了传统实体店外，线上销售量将大幅增加，跨洋快递将成常态。

 
减盐、减糖、减油成月饼健康消费新趋势。记者买天 摄

中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳说，今年的月饼消费市场在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，传统的莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而新品种方面的流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，将受到年轻消费群的青睐；新食材的使用，如小龙虾、梅干菜等新式口味月饼异军突起，也将使产品品种更加丰富；在帮式方面，仍会以广式、苏式、京式等帮式为主，但市场占比将略有下降，出于差异化的需求，经过几年的市场沉淀，其他帮式月饼如滇式、晋式等月饼将会有所上升，而具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为填补市场空白的“新军”成为月饼市场新的增长点和消费热点。

健康时尚、美味营养、富有文化内涵等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍将受重视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。消费者可以将冷冻半成品买回家自己DIY、现制现售的产品将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。

“总体看，2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5-8%的增长幅度。同时，践行‘健康中国’理念，月饼行业与其他食品行业一样，减盐、减糖、减油将是行业未来健康发展的长期趋势。”朱念琳说。

月饼行业经历了由快速增长到深度调整的剧烈阵痛，现在，经过几年的适应和调整，月饼行业“换水”，淘汰了部分落后产能，“过度包装”和“天价月饼”基本消失，品牌集中度越来越高，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性，中秋月饼市场已经步入健康、成熟、高质量发展的轨道。

 
摒弃过度包装，月饼“外衣”走轻时尚、重环保之路。记者买天 摄

“食品安全与产品质量是企业发展的生命线，各大食品加工企业在提升产品质量上必须更加精准和严苛。”国家市场监督管理总局食品生产监管司司长马纯良说，为保证食品安全，企业必须强化质量安全责任，加强对原料供应商管理，落实风险防控责任。同时，企业要树立环保意识，在产品包装上要弃繁从简，既要时尚简约抓人眼球，又不能过度奢华增加成本。

一度以来，月饼包装的攀比风、过度包装既增加成本，又造成资源浪费，为社会所诟病。目前，从生产企业反馈的产品信息来看，月饼包装已明显“瘦身”，轻时尚、重环保的包装理念成为业界共识。

近年来，强化“两个市场”意识逐渐成为很多国内企业发展的共识。他们在巩固、扩大国内月饼消费市场的同时，不断提高硬件实力，在产品研发中融入新的创意，运用新的原料食材开发新口味产品，在满足国人消费需求的同时，积极拓展海外市场。在国际贸易充满变数和不确定因素的影响下，国内企业稳扎稳打，积极借助“一带一路”倡议，月饼出口逆市上扬，逐渐覆盖到欧美、日韩和东南亚等国家和地区。

具有深厚传统文化底蕴的中秋节不仅是中国的传统节日，也是全世界华人心目中最具民族情结，体现团圆祥和的传统佳节之一。而中秋月饼则是传递亲情、友情的节日佳品，同时也是人们钟爱的美食之一。无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，我们每年都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。

文化是一个国家、一个民族的灵魂。“对于月饼生产企业而言，坚定文化自信就是要坚定中国传统文化自信、坚定中秋传统文化自信、坚定地方特色文化自信、坚定企业文化自信，将这些文化融合创新到一个产品或一系列产品中，在原材料、包装设计、营销方案、品牌定位、渠道选择、客户服务等方面尽可能优化，打造企业专属的中秋特色产品，满足广大消费者的需求，永远是月饼行业和企业努力的方向和不断发展的动力源泉。”广州酒家集团利口福食品有限公司董事长李立令说。