北风起，腊味香。初冬时节，走进江西省彭泽县番鸭制作基地，一排排经过手工腌制的腊鸭晾晒在竹架上，独特的腊香味扑面而来。

　　番鸭，原产于南美洲，是一种高蛋白、高营养价值的食用水禽。江西省彭泽县东升镇有悠久的番鸭驯养历史，正因如此，当地人称番鸭为“东升豚”。

　　“每年11月上旬，我们便开始制作腊鸭。首先在东升豚养殖基地挑选放养时长不少于240天、体重达到4斤到5斤的毛色鲜亮的成年鸭，只有这样才能制作出好的腊鸭。”彭泽县新联会副会长、祥吉食品有限公司负责人袁三华介绍说。

　　据介绍，“东升豚”具有高蛋白、高药用、高瘦肉率、低脂肪的特点，民间视此豚为上等滋补佳品。制作“腊豚”要选择优质鲜豚，经过搓盐工艺、炭烤脱水之后，再经阳光露晒3-5天后，经过真空包装锁定腊味，方可推入市场。

　　目前，“东升豚”养殖、加工产业在彭泽越做越大，成为当地农特产品的一张名片。2023年，袁三华的基地年“东升豚”产值达200余万元，产品线上销售全国，线下销售以江西、安徽、湖北等省份为主，带动了周边10余名群众共同致富路。

　　村民陈少敏在养殖基地工作，“我以前在家种地，每年总收入2万元不到。现在每月收入达到了5000元左右，既有了一技之长，收入又有大幅度提高，还能照顾家里的老人，日子过得舒心多了。”

　　对于“东升豚”产业的未来发展，袁三华信心满满，“东升豚是彭泽的特色品种，希望未来把地方品牌做大做响，走出江西、走向全国，带动更多的村民一起致富”。

　　彭泽县委统战部有关负责人表示，乡贤是乡村振兴路上的重要力量，当地将持续深化“万企兴万村”行动，借助企业发展优势，带动村集体经济增收、村民就业致富，持续激发乡村发展活力。